Héritage et Innovation au Cœur de la Tradition Familiale
Au cœur de la magnifique région viticole de Bourgogne, le Domaine Noëllat brille comme un joyau familial. Fondée au XIXème siècle par le visionnaire Félix Noëllat, le domaine témoigne d’un esprit d’entreprise inébranlable. La famille Noëllat marie harmonieusement tradition et innovation. En 1980, Michel Noëllat fit réaliser une cave authentique, creusée à même la pierre sous la propriété, témoignant de son attachement profond aux méthodes artisanales. Puis, en 2007, le domaine franchit une nouvelle étape en se dotant d’une cuverie ultramoderne, équipée de quarante cuves inox thermo régulées, ainsi qu’un caveau d’exception destiné à la dégustation. C’est à partir de 2012 que Sébastien Noëllat, épaulé par sa cousine Sophie, prend les rênes de la viticulture et de la vinification. Chaque étape, de la récolte minutieuse à la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en cuve close, est exécutée avec précision, veillant à ce que chaque millésime incarne l’essence même du Domaine Noëllat.
Un Éclat Rouge Élégant Ancré dans la Terre
Parmi les joyaux que le domaine offre, le Fixin se démarque, illuminant le palais avec son élégance et sa profondeur. Sur une surface de 1,60 hectares, ces vignes de cinquante ans en moyenne s’enracinent dans un sol argilo-calcaire, enrichi de subtiles touches de marnes, pierres et ferrugineux. La méticuleuse attention portée à chaque détail se reflète dans le processus de vinification. Les vendanges manuelles et l’égrappage à 100% préservent la qualité des raisins, tandis que la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en cuves inox thermo régulées pendant 18 à 20 jours permet l’expression la plus authentique du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More. L’élevage en fûts neufs à 30% pendant 12 mois apporte une touche de raffinement supplémentaire, sublimant le caractère unique du Fixin
Exploration Sensorielle : Épices et Fraîcheur au Rendez-vous
Dans le verre, le Fixin se présente sous une robe rubis envoûtante caractéristique des grands Pinot Noir de Bourgogne. Son nez évoque les cerises macérées, enveloppées d’un subtil voile de kirsh. En bouche, son caractère épicé s’exprime, dévoilant un tanin brillant et frais qui séduit les papilles. Chaque gorgée est une invitation à explorer l’histoire du Domaine Noëllat, à sentir les vibrations du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More bourguignon et à se laisser envoûter par le savoir-faire de la famille qui a su, à travers les générations, créer un vin d’exception qui accompagnera à merveille une belle entrecôte grillée ou un magret de canard goûteux.
#VinBourgogne #DomaineNoëllat #HéritageViticole #TraditionInnovation #VinsRouges #TerroirAuthentique #ArtisanatViticole #ÉléganceEnBouteille #FixinExceptionnel #VinificationMéticuleuse #VignesCentenaires #GastronomieEtVin #SaveursBourgogne #ExpérienceŒnologique #VinsDeCaractère #DégustationPassion #TerroirBourguignon #CaveauDégustation #CépagesRouges #PlaisirsGustatifs