Description
La vinification du CrémantVin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, produit en dehors de la région de Champagne. More d’Alsace Extra Brut du Domaine Albert Mann repose sur un assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de cépages alsaciens cultivés en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More. Les raisins sont récoltés manuellement puis pressés délicatement afin de préserver la finesse des jus. La première fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More est suivie d’une prise de mousse selon la méthode traditionnelle, avec un long élevage sur lies qui apporte complexité et précision. Le dosage extra brut permet de conserver un profil tendu et une expression pure du vin.
La dégustation révèle un vin effervescent précis et équilibré. La bouche est fraîche et vive, portée par une bulle fine et une belle tension. L’expression aromatique mêle des notes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs, complétées par de légères touches briochées liées à l’élevage sur lies. L’ensemble présente une texture élégante et une finale nette, saline et persistante.
Ce crémantVin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, produit en dehors de la région de Champagne. More accompagne facilement des fruits de mer, des poissons fins ou des préparations apéritives. Il peut également être servi avec des volailles, des fromages frais ou des plats légers à base de légumes. Sa fraîcheur et sa tension lui permettent aussi d’être dégusté seul à l’apéritif, dans un style précis et équilibré.