Description
Hérésie est un pétillant naturel élaboré par le domaine Jean-Claude Buecher selon la méthode ancestrale, à partir de raisins cultivés dans le respect du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More alsacien. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More débute en cuve puis s’achève naturellement en bouteille, sans ajout de liqueur de tirageConcerne les vins effervescents produits en méthode traditionnelle. Mélange de sucre, de vin et de levain ajouté au vin afin de lui permettre la prise en mousse. More, ce qui permet de conserver une effervescence fine et une grande authenticité. Cette vinification peu interventionniste préserve la fraîcheur du fruit et l’expression du raisin, donnant naissance à un vin vivant et équilibré.
Le nez dévoile des arômes de pomme fraîche, de poire, d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnés de délicates notes de levure et de brioche. En bouche, l’effervescence est fine et légère, soutenue par une belle fraîcheur. L’ensemble est vif, fruité et harmonieux, avec une finale nette qui laisse s’exprimer des nuances d’agrumes et une subtile touche minérale.
Ce pétillant naturel accompagne parfaitement l’apéritif, les fruits de mer, les poissons, les salades estivales ou encore des fromages de chèvre frais. Il s’accorde également avec des desserts peu sucrés à base de fruits. À déguster de préférence dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de son éclat aromatique, même s’il peut être conservé environ 2 à 4 ans dans de bonnes conditions.