Description
L’eau-de-vie de kirsch est l’eau-de-vie iconique d’Alsace. La distillerie Nusbaumer a sélectionné une variété de petites cerises noires de montagne à gros noyaux.
Après une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More naturelle de 4 à 5 semaines, les fruits sont distillées de manière artisanale et traditionnelle dans un petit alambic en cuivre. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie en inox pour obtenir cette rondeur et cette intensité unique.
Nez : La cerise est intense avec un noyau très présent.
Bouche : la confirmation du nez, le fruit est intense et complexe, avec des arômes légèrement noyautés, aux notés d’amandes amères.
Finale : belle longueur.
