Description
Le Vieux Télégraphe est le fruit d’un terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More situé sur le plateau caillouteux de la Crau, dans le sud-est de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Les vignes s’étendent sur une superficie de 50 hectares, à l’intersection des villages de Bédarrides, Châteauneuf-du-Pape et Courthézon. Les sols riches reposent sur les molasses du Miocène, à une profondeur de 1 à 1,5 mètre, surplombant une couche d’argile chargée en galets. Ce mélange unique est recouvert par le manteau de diluvium alpin, formant les fameux “galets roulés” qui caractérisent le terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More de Châteauneuf-du-Pape. Les vignes, d’une moyenne d’âge de 70 ans, sont principalement composées de grenache noir (65%), de mourvèdre (15%), de syrah (15%), avec une petite proportion de cinsault, clairette et autres cépages (5%).
La vinification du Vieux Télégraphe est méticuleuse, débutant par une vendange manuelleRécolte des raisins effectuée à la main, souvent utilisée pour les cuvées haut de gamme. More avec un double tri à la vigne, suivi d’un troisième tri au chai. Les raisins sont légèrement foulés et égrappés sélectivement, avant de subir une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More traditionnelle de 30 à 40 jours en cuves inox et bois, sous des températures contrôlées. La fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More est systématique, suivie d’un élevage de 20 à 22 mois en foudres de chêne français de 60 hectolitres. La mise en bouteilles se fait sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More ni filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, et le vin est prêt à être mis sur le marché après 2 ans.
Le Vieux Télégraphe est un Châteauneuf-du-Pape rouge d’une grande élégance et complexité. Les belles années permettent un vieillissement en cave de 25 ans et plus, révélant toute la richesse et la profondeur de ce vin. Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est recommandé de le déguster à une température de 17°C.