Description
Parcelles de vieilles vignes, de 60 à 100 ans d’âge, sur des terroirs à forte personnalité et complexité. Les raisins cueillis à pleine maturité et minutieusement triés à la main, renforcent la concentration.
Très faible rendement : de 15 à 20 hectolitres/hectare.
Dans ces vieilles vignes plantées “cépages mêlés”, nous retrouvons la symphonie des 13 cépages, avec une dominante de Grenache.
Issu de cuvaisons longues, le Boisrenard reçoit un élevage des plus traditionnels : pas de filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, ni de collage, vieillissement de 18 mois en fûts de chêne, mise en bouteilles et repos dans nos caves souterraines.
