Description
Le Clos du Château Thivin est un vignoble chargé d’histoire, datant du 14ème siècle, comme en témoigne une inscription datée de 1383 sur le linteau d’une petite cave. Toujours clos aujourd’hui, ce vignoble est préservé par des clôtures, et en hiver, un petit troupeau de moutons pâture dans le clos, préservant ainsi son caractère authentique et traditionnel. Situé au pied du Mont Brouilly, ce clos bénéficie d’une exposition sud-ouest et d’un sol profond, mêlant granite rose et roche volcanique, conférant à ses vins une identité unique et distinctive.
Les vignes du Clos du Château Thivin sont principalement composées de Gamay noir à jus blanc, avec une touche de Chardonnay apportant subtilité et finesse. Cultivées selon des pratiques biologiques, les vignes sont plantées à une densité de 7000 pieds par hectare, avec des bandes enherbées et fleuries favorisant la biodiversité. Le travail du sol alterne entre labour et enherbement naturel maîtrisé, tandis que les vendanges sont réalisées manuellement, garantissant un respect total du terroir et une qualité optimale des raisins.
La vinification du Clos du Château Thivin se déroule avec soin et précision. Une partie des raisins est égrappée avant une macération par grillage pendant 10 à 14 jours dans les caves à flanc de coteau. L’élevage se poursuit ensuite en foudre de chêne pendant 7 à 9 mois, permettant au vin de développer toute sa complexité et son caractère. Le résultat est un vin rouge grenat aux reflets bleutés, dégageant des arômes d’iris, de pivoines et de cerises. En bouche, il offre une rondeur remarquable, avec des notes de fruits noirs et d’épices, pour une finale longue et soyeuse. Le Clos du Château Thivin est un vin ample qui se déguste idéalement entre 2 et 7 ans, voire jusqu’à 10 ans selon le millésime, offrant une expérience gustative inoubliable à tous les amateurs de grands vins.