Description
Le Clos de Rochebonne du Château Thivin est un vin blanc élaboré à partir du cépage Chardonnay, cultivé dans un clos datant du 16ème siècle. Situé dans la région sud du Beaujolais, ce clos est constitué des célèbres “pierres dorées”, typiques de cette région. Le sol argilo-calcaire du Jurassique, combiné à une exposition plein Est, confère au Chardonnay une belle fraîcheur et une minéralité élégante. Le terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More de prédilection du Chardonnay donne naissance à des vins d’une grande finesse et d’une remarquable expression.
Le vignoble est cultivé selon les critères de l’Agriculture Biologique, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Les pieds de vigne sont palissés sur une hauteur de 2 mètres pour favoriser une bonne photosynthèse. Le sol enherbé est un habitat idéal pour une grande variété d’insectes, favorisant ainsi la biodiversité. De plus, les petits moutons Ouessant sont utilisés comme tondeuses écologiques pour gérer l’enherbement. La vendange en vert est pratiquée pour obtenir une récolte bien mûre et concentrée, assurant ainsi la qualité et l’expression optimale du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More.
Les raisins sont récoltés à la main puis pressés avec un pressoir pneumatique. Le jus est ensuite entonné dans des barriques pour la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More et l’élevage sur lies fines pendant 8 mois. Après une année de bouteille, Le Clos de Rochebonne révèle un bouquet aromatique intense de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, accompagné d’une minéralité élégante. En bouche, il offre une belle souplesse et une longue finale. Ce vin s’accorde parfaitement avec les poissons de rivières et de lacs, tels que le brochet, la truite et le sandre, et constitue également un excellent choix pour l’apéritif. À déguster entre 12 et 14°C pour en apprécier pleinement toutes les subtilités.
