Description
La vinification du Pinot Noir Clos de la Faille repose sur des raisins issus d’un clos planté sur des sols mêlant grès, calcaire et quartz. Les vendanges sont réalisées manuellement puis vinifiées avec précision afin de préserver concentration, finesse et équilibre. L’élevage permet d’affiner la structure tanniqueSe dit d'un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d'astringence se caractérise par l'assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement. More tout en conservant la fraîcheur naturelle du vin.
La dégustation révèle un vin structuré et élégant. La bouche développe des notes de petites cerises, d’épices et de réglisse, soutenues par une belle acidité et des tanins soyeux. L’ensemble présente une matière dense mais équilibrée, avec une finale longue et fraîche.
Ce vin accompagne des pièces de bœuf grillées, du veau poêlé ou des plats à base de champignons. Sa structure et sa fraîcheur lui permettent également de s’accorder avec des recettes de viande aux saveurs marquées.