Description
Le Triple Zéro de La Taille aux Loups est un Montlouis-sur-Loire élaboré à partir de 100 % Chenin. Les raisins proviennent de parcelles implantées sur des sols argilo-calcaires et argilo-siliceux reposant sur une roche mère calcaire. Les vendanges sont réalisées manuellement à pleine maturité. La vinification suit une méthode ancestrale, sans chaptalisationOpération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de un degré. More, sans ajout de liqueur de tirageConcerne les vins effervescents produits en méthode traditionnelle. Mélange de sucre, de vin et de levain ajouté au vin afin de lui permettre la prise en mousse. More et sans dosage, ce qui explique son nom « Triple Zéro ». La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More débute spontanément en fûts de chêne âgés de 5 à 10 ans et se termine en bouteille. Le vin repose ensuite sur ses lies pendant environ 24 mois avant le dégorgementOpération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif. More.
