Une résurrection exceptionnelle
À la fin des années 1990, la commune de Cevins décide de redonner vie à des coteaux abandonnés depuis près d’un demi-siècle. Les premières plantations voient le jour en 1998 sur des sols de micaschistes, roche friable et sombre qui retient la chaleur tout en assurant un drainage naturel remarquable. La rencontre entre Michel Grisard, pionnier de la biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More savoyarde, et Brice Omont, ingénieur agronome formé en Champagne, marque un tournant décisif. À partir de 2008, Omont donne au projet une dimension nouvelle. Il structure le vignoble, affine les choix parcellaires et impose une ligne stylistique d’une grande cohérence.
Ce qui distingue le Domaine des Ardoisières dès ses débuts, c’est cette volonté de ne pas produire simplement des vins de montagne, mais de révéler un grand terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More alpin dans toute sa complexité. Le vignoble s’articule autour de deux secteurs complémentaires. À Cevins, les micaschistes dominent. Ces sols pauvres obligent la vigne à plonger profondément ses racines, favorisant une alimentation hydrique régulière et une expression minérale intense. Les expositions sud et sud est garantissent une maturité optimale malgré l’altitude. Les cépages locaux comme la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse et le Persan y trouvent un terrain d’expression rare.
À Saint Pierre de Soucy, les sols argilo calcaires apportent davantage de rondeur et de volume. Cette diversité géologique permet au domaine de jouer sur une palette d’expressions complémentaires, sans jamais perdre son fil conducteur, la fraîcheur et la tension. Ce qui rend le domaine exceptionnel tient précisément à cette lecture fine du paysage. Chaque parcelle est vinifiée séparément lorsque cela s’impose. Les assemblages ne cherchent pas à uniformiser mais à sublimer les nuances naturelles. Le vin devient ainsi la traduction fidèle d’un lieu précis, d’une pente, d’une roche.
La biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More incarnée
Certifié en agriculture biologique et conduit en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More, le Domaine des Ardoisières ne revendique pas une posture marketing. La biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More structure l’ensemble de la réflexion agronomique. Les sols sont travaillés avec soin pour préserver la vie microbienne. Les préparations dynamisées et les tisanes végétales renforcent l’équilibre naturel de la vigne. Sur ces pentes abruptes, chaque intervention demande une énergie considérable. Cette exigence favorise une observation permanente et une grande précision dans les décisions.
Le vignoble gagne ainsi en résilience face aux aléas climatiques, de plus en plus fréquents en zone alpine. En cave, la philosophie repose sur la retenue. Les vendanges sont manuelles avec un tri méticuleux. Les fermentations se déclenchent grâce aux levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes, ce qui renforce l’identité de chaque cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More. Les élevages, souvent longs, se déroulent en foudres ou en demi muids afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant de la profondeur. Les blancs impressionnent par leur verticalité.
La Jacquère gagne ici une dimension rarement atteinte, conjuguant éclat citronné, texture délicate et finale saline persistante. L’Altesse offre un registre plus ample, mêlant fleurs blanches, fruits à noyau et tension crayeuse. Les rouges se distinguent par leur finesse de structure. La Mondeuse conjugue épices fines, fruits noirs croquants et trame serrée. Le Persan, cépage ancien remis à l’honneur, déploie une architecture élancée et une fraîcheur qui rappelle les grands vins de climat frais. L’équilibre entre maturité et acidité naturelle constitue l’une des signatures les plus abouties du domaine.
La référence de toute une région
Si le Domaine des Ardoisières est devenu une référence, c’est parce qu’il dépasse la simple réussite individuelle. Il a contribué à modifier le regard porté sur les vins de Savoie. Là où l’on attendait des vins légers destinés à une consommation rapide, il propose des cuvées capables de profondeur et de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More. L’exceptionnel tient donc à plusieurs facteurs conjugués. Un terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More spectaculaire remis en culture avec intelligence. Une approche biodynamique cohérente et exigeante. Une précision technique qui refuse toute démonstration. Et surtout une vision, celle de produire des vins qui traduisent fidèlement la verticalité et la lumière alpine. Dans le verre, cela se manifeste par une sensation d’énergie contenue, une tension droite, une persistance saline qui évoque la roche chauffée par le soleil. Rarement la montagne n’aura trouvé une expression aussi claire et aussi ambitieuse.
Il faut prendre de la hauteur pour comprendre la singularité du Domaine des Ardoisières. À Cevins, les rangs de vigne épousent des pentes vertigineuses où le travail mécanisé est impossible. Ici, tout se fait à la main. Cette viticulture exigeante, parfois qualifiée d’héroïque, ne relève pas d’un effet de style. Elle conditionne la concentration des raisins, la précision des maturités et la personnalité des vins. En l’espace de deux décennies, le domaine s’est imposé comme l’une des signatures majeures de la Savoie contemporaine. Plus qu’une réussite technique, il incarne une renaissance territoriale et culturelle.
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