Description
Le Brunn Original Bio est un single maltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More certifié biologique, élaboré entièrement à la distillerie Nusbaumer, à Steige dans les Vosges. Proposé en bouteille de 70 cl à 43 % vol., il incarne le savoir-faire artisanal de la maison. Le nom « Brunn », signifiant « source » en alsacien, souligne l’importance de l’eau de source vosgienne, naturellement filtrée par les roches du massif.
Sa production repose sur de l’orge maltée biologique, brassée localement dans une brasserie artisanale de la région Grand-Est. La distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More, réalisée en discontinu dans un alambic dédié, est suivie d’un premier élevage en fûts de vins blancs de Bourgogne. Le whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More bénéficie ensuite d’un finishing en fûts de Porto, de Sherry et de vin rouge de Margaux, qui lui apporte une richesse aromatique et une complexité rare. Aucun colorant n’est ajouté et la filtration à froidProcédé consistant à refroidir un spiritueux avant filtration pour éviter les troubles visuels. More est volontairement évitée pour préserver l’intégrité du distillat.
À la dégustation, le Brunn Original Bio révèle une robe or légèrement ambrée. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits secs, raisins confits et dattes, relevées par une touche chaleureuse de sherry. En bouche, les saveurs maltées, boisées et délicatement sucrées évoquent le vin cuitVin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage. More et les fruits à noyau. La finale, longue et complexe, mêle gentiane, clou de girofle et moka dans un équilibre harmonieux. Un whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More raffiné, à déguster pur ou dans un cocktail élégant comme un Boulevardier.
