Le nom du domaine Achillée vous dit peut-être quelque chose… En effet, une fois que vous avez goûté à leurs vins, l’expérience reste gravée dans votre mémoire gustative. Situé au cœur de l’Alsace, ce domaine tire son nom de la plante éponyme, l’achillée, que l’on retrouve dans les champs et qui est également utilisée dans la lutte biodynamique contre le mildiou. Une connexion profonde avec la nature, c’est ainsi que les frères Pierre et Jean Dietrich ont choisi de baptiser leur domaine en 2016, succédant ainsi à leur père Yves et perpétuant une tradition engagée dans le bio depuis près de vingt ans.
Engagement Biodynamique : Un Chai Écolo
L’ambition des frères Dietrich transparaît dans chaque aspect de leur exploitation, de la vigne au chai. Leur nouvelle construction à Scherwiller est une ode à l’écologie, érigée intégralement en paille. Ce chai bioclimatique, au centre de la route des vins d’Alsace, se distingue comme la plus grande construction d’Europe de ce type avec ses 5000 bottes de paille autoportées. Un symbole fort de leur engagement en faveur de pratiques durables et respectueuses de l’environnement.
Sur des sols composés de grave, de grès, d’argile et de schiste, les frères cultivent 18 hectares de vignes. Ces terroirs variés ajoutent une richesse unique aux sept cépages emblématiques de la région que sont le riesling, le pinot gris, le pinot noir, le pinot blanc, le gewürztraminer, le sylvaner et le muscat. C’est une diversité qui se traduit par une grande typicitéCaractère propre à un vin en lien avec son terroir, son cépage et son mode de vinification. More des vins, reflétant avec précision le terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More alsacien.
BiodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More Globale : Du Vignoble à la Cave
Le travail d’orfèvre dans les vignes se poursuit avec une approche paysanne globale, soulignant l’ambition du domaine Achillée. Tout le vignoble est en agriculture biologique depuis plus de vingt ans et en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More depuis 2003. La vigne est choyée à la main, en accord avec les cycles naturels et les besoins du vin. Les petits rendements résultant de cette attention minutieuse privilégient la qualité de la baie, essentielle à la création de vins d’exception.
La vinification au domaine Achillée est tout aussi méticuleuse. Les fermentations sont spontanées, grâce aux levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes issues des levains faits maison à partir des propres raisins du domaine. Avec un minimum d’intrants, la cave n’utilise le soufre que de manière homéopathique, uniquement si nécessaire lors de la mise en bouteilles. Cette approche non interventionniste se traduit par des vins purs qui trouvent leur place sur les tables des plus grands restaurants, aux côtés des productions de vignerons alsaciens renommés.
Une invitation à la découverte : Caveau, Vignoble et Passion partagée
Le domaine Achillée ouvre ses portes à tous les amateurs de vin, des globe-trotteurs aux curieux du village, des sommeliers chevronnés aux néophytes. Le caveau, lieu de passion, est le cadre idéal pour une dégustation de vin, une visite de cave ou simplement pour profiter d’un moment détente entre les vignes, les cuves et un panorama exceptionnel.
Toute l’équipe d’Achillée, animée par la passion du vin et de la nature, vous accueille chaleureusement au caveau. Ce lieu atypique peut également être le théâtre de vos événements spéciaux. Que vous soyez connaisseur ou novice, en famille ou entre amis, préparez-vous à vivre une expérience unique au cœur de l’Alsace, entre tradition, biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More et passion partagée. Achillée vous accueille dans son vignoble, son chai, son idéologie, et vous invite à explorer l’univers de leurs vins d’exception.
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