La torréfaction irlandaise qui prend le café au sérieux
Au cœur du comté de Wicklow, la petite ville de Wicklow Town abrite une maison qui a su s’imposer dans le paysage irlandais du café artisanal. Brady’s Coffee Company est née d’une passion familiale pour le café : d’abord hobby personnel, l’activité a été structurée en entreprise en 2017 par Craig et Darren Brady, rejoints par Catherine Brady, maître torréfacteur de la marque. L’ambition première de la maison est simple mais exigeante : proposer des cafés soigneusement sélectionnés, torréfiés en petites séries et d’une qualité constante, du grain à la tasse. Brady’s représente aujourd’hui l’un des roasters artisanaux les plus visibles d’Irlande, avec une présence en boutiques spécialisées, dans des cafés locaux, et une reconnaissance croissante à l’international.
Un travail de torréfaction centré sur l’origine et l’équilibre des grains
La philosophie de Brady’s Coffee repose sur une sélection rigoureuse de grains 100 % Arabica, variété dominante dans le monde du café pour sa finesse aromatique et son profil équilibré. Dans la composition de son Espresso BlendLe blend, ou blended whisky, désigne un mélange de whiskies issus de différentes distilleries. Le premier blend de marque, le Old Vatted Glenlivet, fut créé en 1853 par l'écossais Andrew Usher. Il s'agissait d'un assemblage de single malts. L'assemblage, le blending, est un art que pratique les master blenders, de véritables nez du whisky. More, premier mélange lancé par la maison, les cafés proviennent de régions productrices reconnues telles que Brésil, Colombie et Guatemala. Ces origines contribuent à un profil aromatique riche, souvent décrit comme équilibré, doux et, selon les notes des amateurs, évoquant le chocolat au lait ou les formes plus douces de cacao en bouche.
Cette base Arabica sert de fil conducteur à la gamme de Brady’s, qui inclut également un Celtic BlendLe blend, ou blended whisky, désigne un mélange de whiskies issus de différentes distilleries. Le premier blend de marque, le Old Vatted Glenlivet, fut créé en 1853 par l'écossais Andrew Usher. Il s'agissait d'un assemblage de single malts. L'assemblage, le blending, est un art que pratique les master blenders, de véritables nez du whisky. More, plus corsé et inspiré des traditions irlandaises, ainsi que des mélanges spécifiques tels que le Morning BlendLe blend, ou blended whisky, désigne un mélange de whiskies issus de différentes distilleries. Le premier blend de marque, le Old Vatted Glenlivet, fut créé en 1853 par l'écossais Andrew Usher. Il s'agissait d'un assemblage de single malts. L'assemblage, le blending, est un art que pratique les master blenders, de véritables nez du whisky. More ou des créations plus originales comme le café vieilli en fûts de whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More irlandais. Dans ce dernier cas, le grain vert séjourne pendant plusieurs semaines dans d’anciens fûts de whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More, imprégnant progressivement des arômes boisés et vanillés avant la torréfaction. Cette approche reflète une volonté de créer un style de café peu commun, à la croisée des influences locales et des techniques artisanales exigeantes.
Une progression remarquée
Le développement de Brady’s Coffee ne s’est pas fait dans l’ombre : en mai 2024, l’entreprise a été récompensée par un National Enterprise Award pour la région du Sud-Est irlandais, distinction qui souligne à la fois la qualité de son projet entrepreneurial et la reconnaissance locale de son savoir-faire. Au-delà de l’aspect gustatif, la maison s’est fait remarquer pour son engagement sur des voies durables, du choix des sources de grains à des procédés de production respectueux et à une distribution qui valorise aussi le terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More irlandais.
Brady’s Coffee témoigne de l’intérêt croissant pour des cafés qui modernes mais ancrés dans un travail artisanal rigoureux. Pour les amateurs comme pour les marchés professionnels, la marque propose aujourd’hui une gamme cohérente, expressive et fidèle à une vision du café qui place l’origine des grains et la qualité de la torréfaction au centre de l’expérience gustative.
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