Description
Le Clos Thou, situé sur les coteaux de Jurançon dans le piémont pyrénéen, est un domaine familial certifié en agriculture biologique. La CuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More Julie est élaborée à partir de 60% de Gros Manseng et 40% de Petit Manseng, cultivés sur des sols de poudingues caractéristiques de la région. Les vendanges manuelles, effectuées fin octobre, permettent une sélection rigoureuse des raisins à maturité optimale. La vinification combine une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en fûts de chêne pour un quart de la récolte et en cuves pour le reste, suivie d’un élevage sur lies fines pendant 10 mois.
Ce vin présente une robe jaune clair, légèrement ambrée. Le nez dévoile des arômes de fruits frais tels que le litchi et des notes d’agrumes légèrement acidulées. En bouche, il offre une belle fraîcheur et vivacité, accompagnées de nuances mentholées et de fruits exotiques comme la mangue.
La CuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More Julie peut être appréciée dès maintenant et possède un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More de 8 à 10 ans. Il est recommandé de la servir à une température de 8°C. Ce vin s’accorde idéalement avec des plats tels que l’andouille béarnaise, le foie gras mi-cuit, les volailles comme la poule au pot ou le poulet au curry, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle comme le camembert. Son équilibre entre sucre et acidité le rend également compatible avec des cuisines aigres-douces.
