Description
Très vieux grenaches complantés sur des sables calcaires du Miocène au lieu-dit « Hominis Fides ». Vendange entière. Elevage de douze mois: 20% en pièces neuves – 50% en pièces d’un vin – 30% en pièces de deux et trois vins.
La mâturité dans Hominis Fides est souvent facile mais elle ne se départit jamais de fraicheur, ce qui lui permet d’être auto-suffisant et d’exister par lui-même en tant que lieu-dit. Le vin est toujours marqué par la profondeur et l’intensité.
Charbon, laurier, mure, poivre.
Mise en bouteille sans filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More.
