Description
CÉPAGES
Grenache, Tibouren, Cinsaut, Syrah
SOL / CLIMAT
Issus d’une sélection rigoureuse des meilleurs terroirs des Côtes de Provence.
VINIFICATION
Eraflage, foulage puis pressurage à basse pression.
Sélection des premiers jus, débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More statique et fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More à basse température.
NOTES DE DÉGUSTATION
Robe : Pâle aux reflets pomelos.
Nez : Précis et délicat aux notes de fleurs et de melon.
Bouche : Puissante et équilibré aux notes d’agrumes et de fruits rouges. Le tout souligné par une agréable minéralité.
ACCORDS METS ET VINS
Carpaccio de veau, poissons grillés, petits farcis provençaux, cuisine orientale.
