Description
A l’origine : Pierre incarne la nouvelle génération sur ce domaine familial qui perpétue son savoir-faire depuis plus de 150 ans, en témoigne de Mâcon Fuissé, un micro-terroir au cœur de l’aoc Pouilly-fuissé.. De la vigne… Superficie du vignoble : 1,6 ha. Densité de plantation : 8000 pieds/ha. Age moyen des vignes : 25 ans. Lieu-dit : « Long Poil » Nature des sols : Caillouteux, marno-calcaire, Bajocien Inférieur. Altitude : 200m. Exposition : Ouest. Viticulture : En conversion AB depuis 2010. Vinification : PressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More très long, fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en fût- peu de levurage.. Elevage : 12 mois en foudre de chêne. Clarification : Naturelle par gravité
D’une belle couleur dorée, ce vin séduit par sa limpidité et sa texture qui évoque une très belle maturité. Le nez est riche et les fruits généreusement variés: abricot, mangue, beurre frais mais aussi noisette. Le tout est soutenu par des notes de minéralité que l’on retrouve nettement en bouche. Enfin la finale est rafraichissante. Etonnante concentration pour un plaisir immédiat. Accords avec les mets : Traditionnellement avec la volaille de Bresse, essayez sur Riz de veau braisé, poularde, rillettes au foie gras, fromage de chèvre, Brillat-Savarin.
