Description
Le Domaine Pierre & Louis Trapet, situé à Auxey-Duresses en Bourgogne, exploite des vignes en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More depuis 2020. Leur cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More Auxey-Duresses est issue du cépage Pinot Noir, cultivé sur des sols argilo-calcaires typiques de la région. Les raisins sont vendangés manuellement et vinifiés avec des levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes, sans ajout de soufre pendant la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More.
Ce vin présente une robe rouge rubis brillante. Le nez offre des arômes de fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins fins et une acidité équilibrée, offrant une finale persistante.
L’Auxey-Duresses peut être dégusté dès maintenant, mais il possède également un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More de 5 à 7 ans. Il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C. Ce vin s’accorde bien avec des viandes blanches, des volailles rôties ou des fromages à pâte molle.