Description
Nichée au cœur du village de Ribeauvillé en Alsace, la Distillerie Metté perpétue la tradition de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More artisanale alsacienne. Fidèles aux procédés de fabrication séculaires, Nathalie et Philippe Traber élaborent des eaux-de-vie d’exception où chaque création est réalisée avec patience et minutie. Cette eau-de-vie de Fraise des Bois est élaborée à partir de petites fraises sauvages soigneusement sélectionnées pour leur intensité aromatique et leur finesse exceptionnelle. Après une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More maîtrisée, les fruits sont lentement distillés dans des alambics en cuivre selon le savoir-faire traditionnel de la maison, puis élevés afin de préserver toute la délicatesse et la pureté des arômes.
Le nez dévoile un bouquet d’une grande finesse, marqué par des notes intenses de fraise des bois fraîchement cueillie, accompagnées d’arômes délicats de fruits rouges et d’une subtile touche florale. En bouche, l’attaque est élégante et précise, révélant une expression raffinée du fruit sauvage. Les saveurs de fraise se développent avec douceur et profondeur, offrant un équilibre remarquable entre fraîcheur et intensité aromatique. La finale est longue, délicate et persistante, laissant une agréable empreinte fruitée.
Cette eau-de-vie se déguste idéalement pure, entre 12 et 15 °C, dans un verre tulipe afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Elle constitue un digestif d’exception et accompagne avec élégance les desserts aux fruits rouges, le chocolat ou les créations pâtissières raffinées. Véritable expression du fruit sauvage, elle peut également être appréciée lors de dégustations gastronomiques. Après ouverture, elle se conserve de très nombreuses années à l’abri de la lumière et des variations de température, sans perdre ses qualités gustatives.
