Description
Nichée au cœur du village de Ribeauvillé en Alsace, la Distillerie Metté perpétue la tradition de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More artisanale alsacienne. Fidèles aux procédés de fabrication séculaires, Nathalie et Philippe Traber élaborent des eaux-de-vie d’exception où chaque étape est réalisée avec patience et minutie. Cette eau-de-vie d’Abricot est élaborée à partir d’abricots soigneusement sélectionnés pour leur maturité, leur richesse aromatique et leur concentration en saveurs. Après une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More maîtrisée, les fruits sont lentement distillés dans des alambics en cuivre selon le savoir-faire traditionnel de la maison. L’eau-de-vie est ensuite élevée en cuve inox afin de préserver toute la pureté du fruit et la finesse de ses arômes.
Le nez révèle des arômes intenses d’abricot mûr, accompagnés de délicates notes de fruits à noyau, de fleurs blanches et d’une subtile touche d’amande. En bouche, l’attaque est souple et élégante, laissant rapidement s’exprimer toute la richesse aromatique de l’abricot. Les saveurs sont franches, gourmandes et parfaitement équilibrées, offrant une belle sensation de fraîcheur. La finale est longue, raffinée et persistante, marquée par une agréable expression du fruit et une légère note d’amande.
Cette eau-de-vie se déguste idéalement pure, entre 12 et 15 °C, dans un verre tulipe afin de révéler toute sa complexité aromatique. Elle constitue un digestif de caractère et accompagne également les desserts aux fruits, les pâtisseries à l’abricot ou certaines créations gastronomiques. Après ouverture, elle se conserve de très nombreuses années à l’abri de la lumière et des variations de température, sans perdre ses qualités gustatives.
