Akayane Gin Heart : Une célébration saisonnière du terroir japonais et de l’art français de la distillation

Rencontre créative entre Munehiro Sata et Philippe Traber : La genèse d’Akayane Gin Heart

La gamme Akayane Gin Heart, créée par Munehiro Sata de la distillerie Sata Souji Shoten à Kagoshima, est le fruit du génie créatif et de la rencontre avec Philippe Traber de la distillerie Metté en Alsace. Cette collection de quatre gins saisonniers célèbre le terroir japonais et l’expertise française en distillation d’eau-de-vie. Chaque variante de la gamme Akayane Gin Heart, nommée Haru, Natsu, Aki et Snow, met en avant les ingrédients et les fruits de saison, en utilisant comme base le spiritueux traditionnel local appelé Shochu de patate douce. Ainsi, les amateurs de gin peuvent trouver leur bonheur tout au long de l’année.

Natsu – Une explosion rafraîchissante de concombre, de prune et de shiso pour l’été

Le gin Natsu de la gamme Akayane Gin Heart, à base de Shochu de patate douce macéré avec des baies de genièvre, met en avant des ingrédients tels que des prunes japonaises, du concombre, des feuilles de shiso (une plante aromatique entre menthe et basilic), de l’algue konbu et du thé vert. Son nez est intense et fruité, avec des notes de prune, de shiso et de concombre qui se mêlent à la patate douce. En bouche, il offre une sensation sèche et fraîche, avec une finale à la fois saline et fruitée. Ce gin évoque l’été avec son arôme dominant de genièvre, associé au shiso, au concombre et à l’umé (prune japonaise). Le goût est marqué par le thé vert élégant, la douceur de la patate douce et la note salée de l’algue konbu. Ajouter un glaçon dans le verre accentue les saveurs tranchantes des arômes, tout en rafraîchissant l’alcool comme en été. Une feuille de shiso à l’intérieur du verre accompagne parfaitement ce gin à déguster sur glace, pour profiter de l’été toute l’année.

Aki – Un voyage sensoriel automnal avec des notes de champignons et d’agrumes

Le gin Aki de la gamme Akayane Gin Heart utilise le Shochu de patate douce comme base, dans lequel des baies de genièvre ont macéré. Parmi les ingrédients, on retrouve également des champignons maitake et shimeji, de la patate douce, du kabosu (agrume japonais) et de la vanille. Au nez, on découvre des arômes rustiques de sous-bois, de bouillon et de vanille, tandis que le palais révèle une sécheresse et une umami avec des saveurs de champignons cuits, de patate douce et d’agrume fin. La finale est grasse et longue, transportant les sens dans une forêt paisible où poussent différentes variétés de champignons. Les notes sucrées de vanille et de patate douce cuite s’associent à la fraîcheur apportée par le kabosu et la genièvre.

Pour vivre le changement de saison de l’été à l’automne, il est recommandé de déguster le gin Aki chaud. En versant le gin dans un verre contenant de l’eau chaude, l’arôme de genièvre apporte de la fraîcheur. En ajoutant des “shiitake séchés” dans le verre, vous pourrez profiter d’un automne parfait tant au niveau du goût que des arômes.

Snow – Un hommage hivernal aux agrumes de Kagoshima avec une touche de passion

Le gin Snow de la gamme Akayane Gin Heart est basé sur le Shochu et est composé de baies de genièvre, d’agrumes (Sakurajima Komikan ou Orange de Satsuma, Tankan, kumquat, yuzu) et de fruits de la passion. Ce gin rend hommage à la production abondante d’agrumes de Kagoshima, située dans l’extrême sud du Japon. Il peut être apprécié en le coupant avec de l’eau tonique (soda wari) et en ajoutant des zestes d’agrumes, ou en cocktail avec de l’orange fraîche (Orange Blossom). Malgré le froid hivernal, la saveur du gin et les arômes d’orange réchaufferont les cœurs.

Haru – L’éveil printanier enivrant des fleurs de cerisier et du thé vert matcha

Le gin Haru de la gamme Akayane Gin Heart utilise également le Shochu de patate douce comme base, avec une macération de baies de genièvre. Les ingrédients comprennent des baies de genièvre, du yuzu, des feuilles et des fleurs de cerisier, du poivre sansho, de l’algue konbu et du thé vert matcha. Au nez, on découvre des arômes floraux et fruités, avec des notes de yuzu et de fleurs. En bouche, on retrouve des saveurs raffinées, florales et végétales, ainsi qu’une pointe d’épices. La finale est fine et longue. Ce gin évoque les senteurs de résine de pin de la genièvre, la fraîcheur du printemps grâce au thé vert matcha et aux feuilles de cerisier, ainsi que des notes salées avec la présence de poivre sansho, de yuzu et d’algue konbu. Une dégustation en gin tonic avec des pétales de cerisier est recommandée pour profiter pleinement du printemps japonais.

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