Description
Le Montlouis Sec Rémus de La Taille aux Loups est élaboré à partir de 100 % Chenin provenant d’une parcelle de vieilles vignes âgées de 70 à 80 ans, orientée au sud et implantée sur un sol argilo-silicieux reposant sur une roche mère calcaire. Les raisins sont récoltés manuellement lors d’un second passage dans les vignes, généralement au début du mois d’octobre. La vinification est réalisée sans levurage ni chaptalisationOpération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de un degré. More, puis le vin est élevé pendant un an en barriques, avec une répartition entre fûts neufs et fûts ayant déjà accueilli un ou deux vins.
Au nez, Rémus présente des arômes de citron vert, de coing et de poire, accompagnés de notes de verveine et de gingembre. En bouche, ce Montlouis sec se montre dense et onctueux, avec une matière importante soutenue par une belle fraîcheur. La minéralité apporte de la tension à l’ensemble, tandis que les notes fruitées restent bien présentes. La finale est sèche, précise et persistante, avec des nuances d’agrumes et d’épices fraîches.
Rémus s’accorde particulièrement bien avec les poissons à chair fine ou ferme, notamment la lotte, ainsi qu’avec les crustacés comme la langouste. Sa fraîcheur et sa matière conviennent également aux préparations sucrées-salées, au fenouil et aux plats associant agrumes et fruits exotiques. Il accompagne aussi les fromages de chèvre et certains fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Ce vin possède un bon potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More d’une dizaine d’années dans de bonnes conditions.
