La vigne au cœur du terroir
Au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune et des Hautes Côtes de Beaune, s’étend le domaine viticole Agnès Paquet, fier de ses 13 hectares dédiés à la culture de la vigne. Avec une diversité d’appellations comprenant Bourgogne Aligoté, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses, Pommard et Chassagne-Montrachet, ce domaine incarne parfaitement la richesse et la variété des terroirs bourguignons.
La philosophie du domaine repose sur un respect absolu du terroir. La culture de la vigne y est considérée comme un art, où chaque geste est guidé par le souci de préserver l’essence même du sol et du climat. Après des années d’expérimentations, le domaine a franchi le cap de la certification Ecocert en 2019, marquant ainsi son engagement en faveur de pratiques viticoles durables. Le millésime 2022, arborant fièrement la mention AB, témoigne de cet engagement envers une viticulture biologique respectueuse de l’environnement.
L’Art de la vinification
Chez Agnès Paquet, la vinification est considérée comme un processus délicat, où la main de l’homme intervient avec précaution pour laisser s’exprimer pleinement le potentiel du raisin. Les vendanges sont réalisées manuellement, en petites caisses de 12 kg pour les raisins rouges, permettant ainsi une sélection minutieuse des grappes les plus qualitatives.
Une fois arrivées à la cave, les vendanges sont triées sur table vibrante avant d’être acheminées dans les cuves par gravité, évitant ainsi tout traumatisme pour les raisins. Le domaine privilégie l’utilisation des levures indigènes, laissant ainsi libre cours à l’expression authentique du terroir dans chaque cuvée.
Les fermentations alcooliques et malolactiques des vins blancs se déroulent en fûts, au cours d’un élevage pouvant s’étendre de 11 à 24 mois, selon les caractéristiques de chaque millésime. Pour les vins rouges, la vinification se fait en cuve béton pendant 15 à 20 jours, avec parfois une part de vendange entière pour apporter complexité et structure. L’élevage en fûts dure ensuite de 10 à 12 mois, avec un usage parcimonieux de fûts neufs, préservant ainsi l’équilibre et l’élégance des vins.
Des vins d’exception
Au terme d’un processus minutieux, les vins du Domaine Agnès Paquet se révèlent être de véritables joyaux, incarnant à la perfection l’essence même du terroir bourguignon. Les blancs se distinguent par leur fraîcheur, leur finesse et leur remarquable capacité à vieillir avec élégance. Quant aux rouges, ils séduisent par leur complexité aromatique, leur structure soyeuse et leur longueur en bouche, offrant ainsi une dégustation mémorable et riche.
Avec une approche respectueuse de la nature et un savoir-faire artisanal, le Domaine Agnès Paquet s’impose comme une véritable référence dans le paysage viticole bourguignon. Chaque bouteille raconte l’histoire d’un terroir unique et d’une passion transmise de génération en génération, pour le plus grand plaisir des amateurs de grands vins.
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