Plus de 150 ans de savoir-faire au cœur de la Corse

Fondée à Bastia en 1872 par Louis-Napoléon Mattei, la Distillerie Mattei fait partie des grandes maisons historiques de Corse. Dès ses débuts, elle développe des recettes inspirées par les ressources naturelles de l’île, notamment le cédrat et les plantes aromatiques du maquis. Cette approche donne naissance à plusieurs créations emblématiques et contribue à faire connaître les spiritueux corses bien au-delà de l’île.

Parmi les premières créations de la maison figure la Cédratine, une liqueurBoisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55% et, sauf exception, sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre. More corse élaborée autour du cédrat, un agrume emblématique de la région du Cap Corse. Quelques années plus tard, Louis-Napoléon Mattei crée le Cap Corse Mattei, un apéritif corse associant vin, quinquina, plantes aromatiques et épices. La maison connaît alors un développement important et devient progressivement l’une des références de la production de spiritueux en Corse.

Une distillerie corse profondément liée au terroir

Le cédrat, la myrte et les plantes du maquis

L’identité de Mattei repose depuis l’origine sur l’utilisation de matières premières associées à la Corse. Cédrat, myrte, clémentine, citron et plantes aromatiques entrent dans différentes recettes de la maison. Ces ingrédients permettent de construire des profils aromatiques variés tout en conservant un lien direct avec le patrimoine botanique de l’île.

Le cédrat occupe une place historique particulière dans l’histoire de la maison. Cet agrume a été au cœur des premières créations de Louis-Napoléon Mattei et reste aujourd’hui associé à l’identité de plusieurs recettes corses. La myrte constitue également une plante emblématique de la végétation insulaire et trouve naturellement sa place dans certaines liqueurs développées par la maison.

À travers ces ingrédients, la Distillerie Mattei valorise ainsi une partie du patrimoine végétal corse et s’appuie sur les fruits, les plantes et les aromates qui participent à l’identité gastronomique de l’île.

Un savoir-faire entre macération, infusion et distillation

Des méthodes adaptées à chaque recette

Le savoir-faire de la Distillerie Mattei repose sur différentes techniques permettant d’extraire les arômes des fruits, des plantes et des épices. Selon les recettes, les matières premières sont mises en macération, infusées ou utilisées dans des préparations destinées à la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More.

Les alambics en cuivre permettent notamment de travailler certains ingrédients afin d’obtenir des distillats précis et aromatiques. Chaque recette nécessite un travail spécifique sur les matières premières et sur les différents composants qui entrent dans sa composition.

Les macérations, les distillats et les bases vinicoles sont ensuite assemblés afin d’obtenir l’équilibre recherché. Cette maîtrise des différentes étapes permet à la maison de préserver certaines recettes historiques tout en développant de nouvelles créations inspirées du patrimoine corse.

Le Cap Corse Mattei, l’emblème de la maison

Un apéritif corse devenu une référence historique

Créé au XIXe siècle par Louis-Napoléon Mattei, le Cap Corse Mattei est encore aujourd’hui l’une des signatures les plus connues de la maison. Cet apéritif corse est élaboré à partir d’une base vinicole à laquelle sont associés du quinquina, des plantes aromatiques et différentes épices.

Le vin constitue la base de la recette, tandis que le quinquina apporte une amertume caractéristique et participe à l’identité aromatique du Cap Corse Mattei.

Le Cap Corse Mattei existe notamment en versions Rouge et Blanc, proposant deux expressions différentes de cette recette historique. Son succès a largement contribué à la notoriété de la maison et à l’histoire de l’apéritif corse. Il reste aujourd’hui au cœur de l’identité de la Distillerie Mattei et du patrimoine des spiritueux de Corse.

Les liqueurs Mattei, une expression des fruits corses

Cédrat, myrte et agrumes au cœur des recettes

Les liqueurs occupent une place essentielle dans l’histoire de Mattei. La Cédratine, l’une des premières créations de la maison, met à l’honneur le cédrat et témoigne de la volonté historique de travailler les fruits et les plantes associés au territoire corse.

Cette liqueurBoisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55% et, sauf exception, sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre. More s’inscrit directement dans le patrimoine de la maison fondée par Louis-Napoléon Mattei et représente encore aujourd’hui l’une des expressions historiques de son savoir-faire.

La gamme comprend également des recettes autour de la myrte et des agrumes. La Myrttei met en avant les caractéristiques aromatiques de la baie de myrte, tandis que les liqueurs de citron et de clémentine privilégient des profils fruités et frais.

Ces différentes références illustrent la diversité des matières premières utilisées par la Distillerie Mattei et leur importance dans la création de spiritueux profondément liés à la Corse.

Les gins Mattei, une nouvelle expression de la botanique corse

Le gin corse entre tradition et création

La Distillerie Mattei développe également une gamme de gins qui permet d’explorer une autre facette de son savoir-faire. Le Distilled Dry GinStyle de gin distillé sans ajout d’arômes ni de sucres après distillation, très sec en bouche. More LN. Mattei et le Gin L’Immortel associent le genièvre à différentes botaniques afin de construire des profils aromatiques distincts.

Cette gamme s’inscrit dans l’évolution de la maison tout en conservant son attachement aux plantes et aux agrumes de Corse. Le travail autour des botaniques permet à Mattei de proposer une expression contemporaine du patrimoine végétal insulaire.

Les agrumes et les plantes aromatiques apportent fraîcheur et complexité aux recettes, tandis que la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More permet d’en extraire les principaux caractères aromatiques. Le gin devient ainsi une nouvelle catégorie d’expression pour cette maison historique, tout en restant fidèle à son identité corse.

Le Moulin Mattei, symbole du patrimoine de la maison

Un lieu emblématique du Cap Corse

L’histoire de Mattei reste également indissociable du Moulin Mattei, situé à Ersa, dans le Cap Corse. Édifié à la fin du XIXe siècle, ce moulin devient progressivement un symbole associé à la marque et à son développement.

Installé sur les hauteurs du Cap Corse, le site participe à l’identité historique et visuelle de la maison. Il devient également un élément important de la communication développée autour des produits Mattei.

Aujourd’hui encore, le Moulin Mattei constitue l’un des symboles les plus reconnaissables du patrimoine associé à la maison. Il rappelle l’importance historique de Mattei dans le développement des spiritueux corses et témoigne de l’ambition de son fondateur dès la fin du XIXe siècle.

Une maison emblématique des spiritueux corses

Entre patrimoine corse et nouvelles créations

À travers le Cap Corse Mattei, ses liqueurs, ses gins et les différentes créations développées au fil des années, la Distillerie Mattei perpétue une histoire commencée à Bastia en 1872.

Son savoir-faire repose sur le travail des fruits, des plantes et des aromates associés à la Corse, ainsi que sur différentes techniques de macération, d’infusion et de distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More adaptées à chaque recette.

Plus de 150 ans après sa création, Mattei demeure une référence parmi les maisons historiques de spiritueux corses. Entre patrimoine et nouvelles expressions, la maison continue de faire vivre une identité profondément liée à la Corse, au Cap Corse et à ses ressources végétales.

Le cédrat, la myrte, les agrumes et les plantes aromatiques restent ainsi au cœur d’une gamme qui illustre la diversité et la richesse des spiritueux corses, tout en perpétuant l’histoire d’une maison devenue emblématique du patrimoine insulaire.

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