Distillerie Mattei, l’histoire d’une grande maison de spiritueux corses

Une maison née à Bastia au XIXᵉ siècle

Fondée à Bastia en 1872 par Louis-Napoléon Mattei, la distillerie s’est construite autour des ressources de l’île. Dès ses débuts, elle travaille le cédrat et les plantes aromatiques du maquis pour créer des spiritueux qui portent les saveurs de la Corse.

La Cédratine, élaborée autour du cédrat, compte parmi les premières créations de la maison. Quelques années plus tard, Louis-Napoléon Mattei lance le Cap Corse Mattei, un apéritif à base de vin, de quinquina, de plantes aromatiques et d’épices.

Au fil du temps, ces recettes font connaître la maison au-delà de l’île. Aujourd’hui, plus de 150 ans après sa création, Mattei reste associée à l’histoire des spiritueux corses et à celle du Cap Corse.

Des recettes inspirées par les plantes corses

Le cédrat, la myrte, la clémentine, le citron et les plantes aromatiques occupent une place importante dans les recettes de la distillerie. Ces ingrédients donnent aux produits des profils variés et les relient à la flore et aux traditions de l’île.

Pour travailler les fruits, les plantes et les épices, Mattei adapte ses méthodes à chaque recette : macération, infusion ou distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More. Les différents ingrédients sont ensuite assemblés pour obtenir l’équilibre recherché.

La distillerie perpétue ainsi certaines recettes historiques tout en développant de nouvelles créations. Son savoir-faire repose à la fois sur le choix des ingrédients corses et sur la façon de les travailler.

Des créations emblématiques, du Cap Corse au gin

Le Cap Corse Mattei reste l’une des signatures les plus connues de la maison. Décliné en versions Rouge et Blanc, cet apéritif associe une base vinique au quinquina, aux plantes aromatiques et aux épices.

La gamme comprend aussi plusieurs liqueurs, dont la Cédratine, la Myrttei et des recettes au citron ou à la clémentine. Mattei propose également des gins, comme le Distilled Dry GinStyle de gin distillé sans ajout d’arômes ni de sucres après distillation, très sec en bouche. More LN. Mattei et le Gin L’Immortel, qui mettent les botaniques à l’honneur.

L’histoire de la maison est aussi liée au Moulin Mattei, situé à Ersa, dans le Cap Corse. Ce moulin du XIXᵉ siècle est devenu un symbole de la marque. Entre apéritifs, liqueurs et gins, Mattei continue de faire vivre une identité profondément liée à la Corse.