Description
La vinification du Gigondas du Domaine Raspail-Ay repose sur un assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de grenache, syrah et mourvèdre issus de vieilles vignes. Les raisins sont vendangés manuellement, triés puis entièrement éraflés avant une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en cuves béton avec des cuvaisons longues et maîtrisées. L’élevage se poursuit entre 18 et 24 mois en grands foudres de chêne, permettant d’affiner la structure et de préserver l’équilibre naturel du vin.
La dégustation révèle un vin structuré et concentré. La bouche est ample, avec une matière dense et des tanins présents mais bien intégrés. L’expression aromatique s’oriente vers des fruits rouges et noirs mûrs, accompagnés de notes d’épices, de réglisse et de garrigue. L’ensemble présente un bon équilibre entre puissance et fraîcheur, avec une finale longue et persistante.
Ce vin s’accorde avec des plats riches et savoureux. Il accompagne des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier ou des plats en sauce. Il convient également à des plats méditerranéens ou à base d’herbes, ainsi qu’à des fromages affinés, où sa structure et sa concentration permettent de soutenir des saveurs intenses.
