Description
Le Gigondas Racines est un vin issu des coteaux terrasses exposés au nord-ouest, situés à l’extrême nord de l’appellation, dans le lieu-dit Les Pallières, à une altitude moyenne de 250 mètres. Le domaine s’étend sur 135 hectares d’un seul tenant, dont 25 hectares sont dédiés à la vigne, tandis que les 110 hectares restants sont couverts de bois de pins et de chênes. Pour l’assemblage du Racines, environ 60 % de la surface du vignoble est utilisée, sélectionnant ainsi les meilleurs terroirs pour ce vin.
La vendange est réalisée manuellement, avec un triple tri sélectif à la vigne et au chai pour garantir la qualité des raisins. Après un léger foulage et égrappage sélectif, les raisins subissent une fermentation traditionnelle de 25 à 30 jours dans des cuves en béton et bois, sous des températures contrôlées. La fermentation malolactique est systématiquement réalisée pour affiner la structure du vin. Après cette étape, le vin est élevé pendant 20 mois en foudres de chêne français de 60 hectolitres, offrant ainsi une texture veloutée et une belle complexité aromatique.
Le Racines, issu des plus vieilles vignes du domaine des Pallières, incarne le velours, la profondeur et l’harmonie du vieux grenache cultivé sur des terroirs raffinés. Son potentiel de vieillissement est considérable, grâce à son équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. À déguster à une température de 17°C, ce vin révèle des arômes complexes de fruits rouges mûrs, d’épices et de garrigue. En bouche, il présente une structure élégante et des tanins soyeux. Le Racines est l’accompagnement idéal des plats méditerranéens, des viandes grillées et des fromages affinés.