Description
Macération préfermentaire, pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique puis clarification à basse température pendant 24 heures.
FermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More après levurage en cuve inox.
Nez expressif de fruits rouges et de bonbon anglais mêlé à des notes d’agrumes.
Une belle fraîcheur aromatique en bouche. Une vivacité qui donne au vin un grand caractère.
