Description
Le « Aux Combottes » puise son nom d’une petite combe typiquement bourguignonne et se situe à Gevrey-Chambertin, à l’extrémité sud de la commune, au débouché de la Combe Grisard. La parcelle, de très bonne exposition, repose sur un sol graveleux formé de grèzes litées, et, en partie basse, sur un sol plus sombre ; le domaine y cultive environ 15 ares en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More certifiée Demeter.
Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru se distingue par une robe limpide et profonde, souvent décrite comme rubis intense ou éclatante, évoluant parfois vers des reflets grenat. Le nez ferme la porte aux arômes de griotte fraîche, de rose séchée, de graphite, d’épices douces et de terre humide. La texture est à la fois soyeuse, précise et minérale, portée par des tanins fins et droits, une belle fraîcheur acide et une finale saline, longue et ciselée autour de notes de pierre froide, cerise acidulée et thé noir.
Issue d’un tri rigoureux et de vendanges manuelles, l’élaboration implique fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More avec levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes, macération douce en infusion, puis élevage sur 16 mois en fûts de chêne, dont 15-20 % de bois neuf, sans filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More ni collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More. Ce vin, issu de l’un des plus prestigieux domaines de Bourgogne, incarne une jeunesse expressive, élégante et gourmande.