Description
Cépage : 100% chardonnay
Vignoble : Nos ‘Viré-Clessé’ sont élaborés à partir de vignes de plus de 50 ans situées sur la commune de Clessé (71260) sur des sols argilo-calcaires de type bajocien. Densité de plantation : 7000 pieds/ha. Taille en arcure.
PressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More, vinification et élevage : Vendanges manuelles et mécaniques, pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique des grappes entières, élevage en cuves.
FermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More : Lente et naturelle par la méthode traditionnelle.
Embouteillage : FiltrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More minimum et mise en bouteilles sous vide d’air.
Dégustation : 10 à 12 °c
Ce vin possède une robe limpide, or, avec un nez fruité et muscaté.
Il se déguste à l’apéritif et accompagne parfaitement les viandes blanches, poissons, fromage de chèvre …