Description
Le Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz est le fruit d’un processus de vinification et d’élevage méticuleux. Après une fermentation alcooliqueTransformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal. More et une fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More en fût, le vin est élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne, dont 10% sont neufs. Cette période d’élevage permet au vin de développer toute sa complexité aromatique et sa structure équilibrée. Enfin, le vin repose pendant 3 mois en cuve avant la mise en bouteille, sans subir de filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, préservant ainsi son caractère authentique et sa pureté.
Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine Agnès Paquet. Située à Melin, sur le hameau d’Auxey Duresses, la parcelle “LES HOZ” s’étend sur 5 hectares d’un seul tenant, exposée plein sud. Cette parcelle se distingue par son terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More très calcaire, avec un sol blanc et une terre profonde, offrant des conditions idéales pour la culture des vignes. Une partie de la parcelle est plantée en Pinot Noir et l’autre en Chardonnay, avec ces derniers âgés d’environ 90 ans, témoignant de l’histoire et de la richesse viticole du domaine.
Au cœur de la parcelle Les Hoz, un projet de sélection massale a été entrepris il y a cinq ans par Agnès Paquet. Après des décennies d’utilisation de clones, la vigne retrouve ses origines avec cette méthode traditionnelle de sélection. Les premiers pieds de massale ont été plantés, donnant naissance à une nouvelle génération de vignes qui perpétueront l’héritage viticole de la région. Cette démarche reflète l’engagement du domaine envers la préservation de la biodiversité et la qualité exceptionnelle de ses vins.
