Description
Les vendanges du Bourgogne Pinot Noir d’Agnès Paquet sont réalisées avec le plus grand soin, les raisins étant récoltés à la main et transportés dans des caisses de 12 kg pour préserver leur intégrité jusqu’à la cuve. La fermentation alcooliqueTransformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal. More se déroule ensuite pendant 20 jours dans des cuves en béton, offrant un processus contrôlé qui permet de préserver les arômes et la fraîcheur du raisin.
Après la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More, le vin est ensuite élevé en fûts pendant 12 mois, sans l’utilisation de fûts neufs. Cette période d’élevage permet au vin de développer sa structure et sa complexité tout en préservant l’expression authentique du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More. Le pigeage, réalisé exclusivement au pied, contribue à apporter plus de délicatesse et de subtilité au vin, offrant une texture soyeuse et un équilibre harmonieux.
Ce Bourgogne Pinot Noir est issu d’une parcelle exceptionnelle située à Pommard, connue sous le nom de “Les Croquamots”. Ce terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More unique confère au vin des caractéristiques distinctives, avec des arômes et des saveurs qui reflètent parfaitement le caractère de ce prestigieux vignoble bourguignon. Avec son équilibre parfait entre fruité, structure et élégance, ce vin est une véritable expression du savoir-faire et de la passion d’Agnès Paquet.
