Description
Le Carmes de Rieussec est le second vin du Château Rieussec, Premier Grand Cru Classé de Sauternes. Issu des mêmes terroirs que le grand vin, il est élaboré à partir d’une sélection de raisins récoltés à maturité, principalement touchés par la pourriture nobleDégradation bénéfique du raisin dans certaines conditions de température et d'humidité par le botrytis cinerea. More. L’assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More repose sur environ 4/5 de Sémillon, 1/5 de Sauvignon Blanc et un soupçon de Muscadelle.
Les raisins sont pressés dès leur arrivée au chai, puis chaque parcelle est vinifiée séparément en barriques. Après fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More, le vin est conservé sur lies avec des bâtonnages réguliers jusqu’à mi-décembre, avant un élevage complémentaire en barriques d’environ douze mois.
Le nez délicat dévoile des arômes de rhubarbe, de pêche et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est fraîche, puis laisse place à une texture gourmande et onctueuse. La finale persistante révèle des notes beurrées et légèrement muscatées.
Ce Sauternes accompagne le foie gras, les fromages persillés ainsi que les desserts aux fruits, notamment à base de pêche ou d’agrumes. Il peut également être servi à l’apéritif, légèrement frais. Ce millésimeAnnée de récolte des raisins utilisés pour l’élaboration du vin. More peut être dégusté dès maintenant ou conservé en cave pendant plusieurs années.
