Description
C’est le plus doux des portos. Son moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More est peu fermenté et très sucré – environ 136 grammes de sucre par litre.
Afin d’équilibrer ce goût sucré, des cépages blancs bien mûrs sont utilisés pour transmettre au vin une saveur fruitée, une puissance et un arômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More qui harmonisent les saveurs sucré/fruité.
Il subit une macération pelliculaire à froid avant la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More.
Ces méthodes lui donnent du tonus, du corps, de l’arômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More et des saveurs très complexes, presque exotiques. La finale est pleine en bouche et prolongée.
Cépages : Codega, Malvasia Fina, Rabigato
Conservation : Bouteille debout, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière
Température de service : 8º à 10ºC
Suggestions d’accompagnement :
À servir frais, en apéritif
Foie gras et champignons grillés sur lit de gelée
Salade de calamars grillés assaisonnés d’une sauce vinaigrette
Desserts