Description
Nichée au cœur du village de Ribeauvillé en Alsace, la Distillerie Metté perpétue la tradition de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More artisanale alsacienne. Fidèles aux procédés de fabrication séculaires, Nathalie et Philippe Traber élaborent des eaux-de-vie d’exception où chaque création est réalisée avec patience et minutie. Cette eau-de-vie de Reine des Bois, également appelée Aspérule odorante, est élaborée à partir de cette plante sauvage aux parfums délicats, soigneusement sélectionnée pour son caractère aromatique unique. Après une macération attentive permettant d’en extraire toute la finesse de ses notes végétales, elle est distillée selon les méthodes traditionnelles de la maison dans des alambics en cuivre, puis élevée afin de préserver toute sa pureté aromatique.
Le nez dévoile un bouquet subtil et raffiné, aux notes de foin frais, d’herbes sauvages, de vanille et d’amande douce, rappelant les sous-bois alsaciens au printemps. En bouche, l’attaque est délicate et élégante, laissant apparaître une expression végétale tout en finesse, accompagnée de notes légèrement épicées et gourmandes. La texture est souple et harmonieuse, révélant progressivement toute la complexité aromatique de l’aspérule odorante. La finale est longue, douce et persistante, marquée par une agréable fraîcheur végétale.
Cette eau-de-vie se déguste idéalement pure, entre 12 et 15 °C, dans un verre tulipe afin d’apprécier toute la richesse de ses arômes. Véritable curiosité parmi les spiritueux artisanaux, elle constitue un digestif original et accompagne avec élégance les desserts délicats, les créations pâtissières ou les accords gastronomiques recherchant une touche végétale et raffinée. Après ouverture, elle se conserve de très nombreuses années à l’abri de la lumière et des variations de température, sans perdre ses qualités gustatives.
