Description
La vinification de la cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More Haitza du Domaine Arretxea repose principalement sur le tannat, complété par du cabernet franc. Les raisins issus de vieilles vignes sont récoltés manuellement puis vinifiés avec une macération et une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en cuves béton. L’élevage se poursuit pendant environ 18 mois en barriques, afin de structurer le vin et d’affiner les tanins, tout en conservant l’expression du fruit et du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More.
La dégustation révèle un vin dense et structuré. La bouche est concentrée, avec une texture veloutée et des tanins fondus. L’expression aromatique s’oriente vers des fruits noirs mûrs, accompagnés de notes épicées et légèrement mentholées. L’ensemble présente une bonne intensité et une finale longue, avec un profil équilibré entre puissance et précision.
Ce vin s’accorde avec des plats riches et structurés. Il accompagne des viandes rouges, du gibier ou des préparations grillées. Il peut également être servi avec des plats à base de porc ou des fromages affinés, où sa structure et sa concentration permettent de soutenir des saveurs marquées.