Le gin en trois accents : Écosse, Méditerranée, Corse

Trois gins, trois identités

Le monde du gin ne cesse de se réinventer, et ces trois maisons en sont la preuve. Height of Arrows, produit par la Holyrood Distillery à Édimbourg, s’inspire directement de la philosophie du whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More. Fondée en 2019 au cœur de la capitale écossaise, la distillerie a choisi de réduire la recette du gin à l’essentiel pour mieux révéler le genièvre, son ingrédient central.

À l’opposé, CAP Gin est une ode à la Méditerranée. Né sur la Côte d’Azur à l’initiative de trois amis britanniques installés dans la région, il capture dans chaque gorgée les parfums de la Riviera : fleur d’oranger, mimosa, rose et agrumes.

Enfin, L.N. Mattei, célèbre maison corse fondée en 1872 et connue pour son apéritif Cap Corse, explore avec L’Immortel une expression moderne et locale du gin. Ici, la flore insulaire (immortelle, fenouil, laurier et agrumes corses) s’associe à la tradition du genévrier pour créer un spiritueux à forte identité.

Des méthodes de distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More entre tradition et modernité

Si ces trois gins partagent un attachement profond à leur terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More, leurs approches de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More diffèrent sensiblement. Height of Arrows revendique une philosophie minimaliste : un seul ingrédient aromatique principal, le genièvre, auquel s’ajoutent seulement du sel marin de l’île de Skye et de la cire d’abeille. Cette approche épurée, dans l’esprit d’un gin sec de type London Dry, rappelle celle du whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More : peu d’ingrédients, mais une recherche de pureté, de texture et d’équilibre.

CAP Gin, à l’inverse, multiplie les ingrédients aromatiques (neuf au total) pour exprimer toute la richesse du sud de la France. Les agrumes et les fleurs méditerranéennes sont distillés séparément, puis assemblés avec précision afin de préserver leur fraîcheur et leur intensité naturelle.

Du côté de L.N. Mattei, la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More reste fidèle à la tradition artisanale corse. La maison pratique une macération lente des plantes locales avant distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More dans un alambic Holstein, en veillant à la qualité de l’eau et à la provenance des ingrédients. C’est une manière de restituer dans le verre le caractère à la fois sauvage et lumineux de l’île.

Trois expressions uniques du gin contemporain

Chaque gin possède sa propre personnalité. Height of Arrows (43 %) offre une expérience pure et directe : des notes franches de pin, de résine et d’écorce d’orange, relevées par une touche saline et cireuse. Il séduira les amateurs de gins secs et précis, proches de l’esprit des single malts.

CAP Gin (43 %) se distingue par son profil élégant et solaire. Son bouquet floral et agrumé évoque la fraîcheur d’un après-midi d’été sur la Riviera : citron, orange, fleur d’oranger et mimosa dominent, soutenus par un fond délicatement épicé.

Enfin, L.N. Mattei L’Immortel (43 %) exprime tout le caractère du maquis corse : des agrumes éclatants, des notes herbacées et une finale florale subtile portée par l’immortelle. Médaillé d’or au Concours Général Agricole 2025, il illustre parfaitement la capacité de la maison Mattei à conjuguer héritage et modernité.

À travers ces trois expressions, le gin révèle toute sa diversité contemporaine. Qu’il soit épuré et précis comme Height of Arrows, parfumé et méditerranéen comme CAP Gin, ou enraciné et typiquement insulaire comme L.N. Mattei L’Immortel, chacun affirme une vision singulière du spiritueux. Ces créations témoignent d’un même élan : celui de producteurs qui cherchent à marier authenticité, exigence et sens du lieu. Le gin n’est plus seulement un alcool d’assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More, il devient aujourd’hui une véritable signature culturelle et territoriale.