Éric Bordelet

Le Domaine Éric Bordelet est une propriété singulière de Normandie méridionale, installée au cœur du Domfrontais, dans le Maine. Éric Bordelet, ancien sommelier formé dans plusieurs grandes maisons de la restauration et du monde du vin, reprend le domaine familial en 1992 avec l’ambition d’appliquer à l’élaboration des boissons issues du verger les connaissances acquises dans l’univers viticole. Cette approche, alors peu commune, contribue à renouveler la perception du cidre et du poiré en les considérant comme de véritables expressions de terroir et de millésime. Le domaine s’est depuis imposé comme une référence dans cette région historique de production.

La propriété s’étend sur environ 23 hectares de vergers certifiés en agriculture biologique, auxquels s’ajoute un travail approfondi selon les principes de la biodynamie. Le domaine est situé sur le massif Armoricain, entre le Domfrontais, la Mayenne et l’Orne, sur des sols principalement constitués de schistes briovériens, de grès et de granite. Cette géologie ancienne joue un rôle central dans l’identité du domaine. Éric Bordelet travaille une grande diversité de variétés anciennes, avec environ trente variétés de pommes à cidre, une vingtaine de variétés de poires à poiré et plusieurs variétés de cormes. Certaines proviennent d’arbres très anciens, dont plusieurs sont âgés de plusieurs siècles.

Le savoir-faire du domaine repose sur une recherche précise de l’expression du fruit, du terroir et du millésime. Les récoltes sont effectuées manuellement, entre septembre et décembre, chaque variété étant récoltée en fonction de son niveau de maturité. Les fruits sont ensuite travaillés séparément avant l’assemblage, avec un pressurage doux et une fermentation naturelle en cuves. Les prises de mousse s’effectuent ensuite progressivement, sur plusieurs semaines ou plusieurs mois selon les caractéristiques du millésime. Cette méthode, associée à l’agriculture biologique et aux pratiques biodynamiques, permet à Éric Bordelet de préserver la diversité du patrimoine fruitier normand tout en développant une approche proche de celle d’un vigneron, fondée sur le terroir, la matière première et l’identité de chaque année.