A.O.P

(Appellation d’Origine Protégée). Née d’une réglementation européenne visant à protéger toutes les A.O.C au niveau de la Communauté en maintenant leurs cahiers des charges qui s’imposent désormais aux autres états de l’Union.

Absinthe

L’absintheL’absinthe est une liqueur alcoolique forte obtenue à partir d’un mélange d’alcool et d’herbes distillées ou d’extraits d’herbes, en premier lieu la grande absinthe et l’anis vert, mais le plus souvent aussi trois autres herbes aromatiques : l’absinthe...

American Whiskey

L’American whiskeyL'American whiskey est aux Etats-Unis ce que le scotch est à l'Ecosse et l'Irish à l'Irlande. Il s'agit du terme générique désignant tous les whiskeys produits aux Etats-Unis qui furent légalement définis en 1909. More est aux Etats-Unis ce que...

Amontillado

Qualité de Xérès finoQualité de Xérès blanc produit à partir du cépage palomino. Le plus sec des Xérès, il est aussi le plus prisé des amateurs. More, ambré et sec, produit à partir du cépage palomino ayant vieilli au moins 8 ans en...

Angel’s Share

Au cours du vieillissement, le whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More s’évapore à raison d’environ 2% par...

Armagnac

Eau de vie de vin blanc issue d’une distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans...

Arôme

Composés volatils d’un vin, ou d’un alcool, perçus par l’odorat.

Assemblage

Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées.

Astringence

Âpreté en bouche rencontrée avec un vin tanniqueSe dit d'un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d'astringence se caractérise par l'assèchement de la bouche. A noter que la présence de...

Beer still

Le beer stillLe beer still est un alambic à colonnes de première distillation utilisé par les distilleries américaines pour l'élaboration des straight whiskeys. Il est comparable à l'alambic patent still employé pour l'élaboration des single grains. More est un...

Biodynamie

Méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l’emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de...

Blend

Le blendLe blend, ou blended whisky, désigne un mélange de whiskies issus de différentes distilleries. Le premier blend de marque, le Old Vatted Glenlivet, fut créé en 1853 par l'écossais Andrew Usher. Il s'agissait d'un assemblage de single malts. L'assemblage, le...

Blended scotch

Le blended scotchLe blended scotch est élaboré à partir d'un mélange de single malt et de single grain. En Ecosse l'art de l'assemblage s'appuie sur un très grand nombre de distilleries. Il pourra ainsi contenir plusieurs dizaine de single malts, ainsi que deux voire...

Bootleggers

En 1862 Abraham Lincoln prit la décision de réintroduire les taxes sur le whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More afin...
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