Description
Le Paulus Wine Co. Bartas Chenin Blanc provient de vignes plantées en 1978, établies sur une parcelle chaude et granitique de la célèbre montagne Helderberg, qui domine la région de Stellenbosch. Cette cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More cristalline de Chenin Blanc incarne un parfait équilibre entre élégance et pureté du fruit. Ce vin, exclusivement composé de Chenin Blanc, est à la fois prêt à être dégusté et apte à vieillir en cave pendant environ 5 ans. Il se marie harmonieusement avec des plats tels que des poissons en sauce ou un plateau de fromages fins.
Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique (bien que non-certifiée), ce Chenin Blanc subit un pressage en grappes entières, suivi d’une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More dans de vieux fûts de chêne. Il bénéficie ensuite d’un élevage sur lies pendant environ 12 mois, conférant ainsi une richesse et une complexité supplémentaires à ce vin.
Paul Jordaan, en collaboration avec Pauline Roux, exprime sa passion pour le Chenin Blanc à travers le projet Paulus Wine Co. En tant que bras droit d’Eben Sadie depuis plus de dix ans, Paul apporte son expertise en viticulture, tandis que Pauline, vigneronne française installée en Afrique du Sud et associée également à Vino pHIndicateur d’acidité du vin, influençant sa stabilité microbiologique et sa dégustation. More, se charge de la vinification. Ce domaine prometteur mérite certainement d’être suivi de près.