Description
Le Domaine Le Roc, situé dans l’appellation Fronton, au cœur du Sud-Ouest de la France, est reconnu pour son travail autour du cépage Négrette. La cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More “Le Haut du Bois” est issue de vignes âgées de 40 ans, plantées sur des sols de boulbènes graveleuses en coteaux, avec un rendement de 30 hL/ha. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification s’effectue en petits contenants avec des pigeages manuels durant la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More, suivie d’un élevage de 14 mois en foudre de 20 hectolitres.
Ce vin présente une robe rouge profonde aux reflets violets. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs et d’épices douces, caractéristiques de la Négrette. En bouche, les tanins sont présents mais veloutés, offrant une texture séduisante et douce. La finale surprend par sa fraîcheur et sa légèreté, tout en conservant une matière bien présente.
Le Haut du Bois peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais il possède également un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More jusqu’en 2031, permettant aux arômes de gagner en complexité. Il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’environ une heure pour libérer pleinement ses arômes. Ce vin s’accorde idéalement avec des viandes mijotées, des plats épicés, des saucisses grillées, des lentilles ou un Saint-Nectaire bien affiné.