Description
La Terrasse du Diable est un vin provenant de terrasses situées à l’extrême nord de l’appellation, sur les lieux-dits “Poncet, Thomas, Les Pallières et Terrasse du Diable”. Ces vignobles sont nichés entre 250 et 400 mètres d’altitude, sur des parcelles indépendantes entourées de bois. Le domaine s’étend sur 135 hectares d’un seul tenant, dont 25 hectares sont dédiés à la vigne. Pour l’assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de la Terrasse du Diable, environ 40 % de la surface du vignoble est utilisée, sélectionnant ainsi les meilleurs terroirs pour ce vin.
La Terrasse du Diable est élaborée avec soin à partir d’une vendange manuelleRécolte des raisins effectuée à la main, souvent utilisée pour les cuvées haut de gamme. More méticuleuse, avec un triple tri sélectif à la vigne et au chai pour garantir la qualité des raisins. Après un léger foulage et égrappage sélectif, les raisins subissent une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More traditionnelle de 25 à 30 jours dans des cuves en béton et bois, sous des températures contrôlées. La fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More est systématiquement réalisée pour affiner la structure du vin. Après cette étape, le vin est élevé pendant 20 mois en foudres de chêne français de 60 hectolitres, offrant ainsi une texture veloutée et une complexité aromatique remarquable.
La Terrasse du Diable est un vin qui exprime pleinement la minéralité, la fraîcheur et les tanins parfois marqués des terroirs d’altitude. Dans sa jeunesse, ce vin offre une palette aromatique riche et complexe, avec des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigue. Les beaux millésimes de la Terrasse du Diable ont un potentiel de vieillissement remarquable, pouvant dépasser les 20 ans. À déguster à une température de 17°C, ce vin offre une expérience de dégustation unique, révélant toute la richesse et la complexité des terroirs de Gigondas.
