Description
Issu du domaine Château Simone, situé près d’Aix-en-Provence, Les Grands Carmes de Simone Rosé provient de vignes cultivées sur des coteaux calcaires exposés au nord. Le vin est élaboré à partir de Grenache (45 %), Mourvèdre (30 %), Merlot (20 %) et Cinsault (5 %), dans l’aire de l’IGP Pays des Bouches-du-Rhône. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri méticuleux pour préserver la qualité des raisins.
La vinification se fait après un léger foulage et un égrappage partiel. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More se déroule sur lies fines, puis le vin est élevé entre 14 et 18 mois en petits foudres de chêne, sans fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More. Ce procédé permet d’obtenir un vin à la fois structuré et équilibré, avec une bonne fraîcheur et une complexité aromatique marquée.
Le vin présente une robe cuivrée soutenue. Le nez révèle des arômes nets de cerise, de framboise et de fruits à noyau, avec des touches d’épices. En bouche, il offre une attaque ample et vive, une belle tenue et un bon équilibre entre fraîcheur et matière. Il accompagne idéalement les grillades, poissons, viandes blanches ou plats méditerranéens. Température de service recommandée : entre 10 et 12 °C.
