Description
Morta Maio signifie en Corse « la myrte haute » et c’est le nom porté par la parcelle d’1,6 hectares orientée Nord-Sud et au sous-sol à dominante de schiste où sont implantées les vignes de Nieluccio. Ce cépage est traditionnellement cultivé sur le littoral du massif corse, mais son origine est italienne, plus précisément de Toscane où il est cultivé sous le nom de Sangiovese.
Après une macération d’environ trois semaines en cuve, le vin poursuit son élevage un an et demi dans le même contenant. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More se fait grâce aux levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai.
A la dégustation, Morta Maio séduit par son caractère marqué et ses notes de fruits noirs et de garrigue. Ses tanins bien présents mais fins lui assurent à la fois un bon potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More et des mariages réussis avec des plats de caractère et bien sûr des fromages de l’île de Beauté.
A déguster dès à présent ou à conserver quelques années pour voir des notes secondaires (cuir notamment) se révéler.
