Description
Cépage : 100% chardonnay
Vignoble : Nos ‘Chardonnay’ sont élaborés à partir de vignes situées sur la commune de Clessé (71260) sur des sols argilo-calcaires. Densité de plantation : 7000 pieds/ha. Taille en arcure.
PressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More, vinification et élevage : Vendanges mécaniques, pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique, élevage en cuves.
FermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More : Lente et naturelle par la méthode traditionnelle, levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes.
Embouteillage : FiltrationTechnique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée et dans bien des cas recommandée. More minimum et mise en bouteilles sous vide d’air.
Dégustation : 10 à 12 °c
ArômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More de fleurs blanches (acacia, aubépine …)
Notre ‘Chardonnay’ peut se déguster à l’apéritif ; il accompagne parfaitement les fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages de chèvre.
