Description
Cépage : 100% chardonnay
Vignoble : Nos ‘Chardonnay’ sont élaborés à partir de vignes situées sur la commune de Clessé (71260) sur des sols argilo-calcaires. Densité de plantation : 7000 pieds/ha. Taille en arcure.
PressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More, vinification et élevage : Vendanges mécaniques, pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique, élevage en cuves.
FermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More : Lente et naturelle par la méthode traditionnelle, levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes.
Embouteillage : FiltrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More minimum et mise en bouteilles sous vide d’air.
Dégustation : 10 à 12 °c
ArômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More de fleurs blanches (acacia, aubépine …)
Notre ‘Chardonnay’ peut se déguster à l’apéritif ; il accompagne parfaitement les fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages de chèvre.