Description
Le Pommard 1er cru “Les Pézerolles” est une appellation qui se situe au nord de Pommard et emprunte son bouquet et son toucher délicat à la commune de Beaune. Cette appellation est considérée comme le Premier Cru le plus fin de Pommard et donne souvent des vins féminins et gracieux, proches des Volnay. Le nom “Pézerolles” vient de l’ancien français et signifie pois-chiche, il est probable que ce légume était cultivé à côté de la vigne. Les vins de cette appellation sont atypiques et sont difficiles à reconnaître lors de dégustations à l’aveugle.
Le domaine de Montille est connu pour produire des vins d’une grande pureté aromatique, en privilégiant toujours l’équilibre et l’élégance plutôt que la puissance ou l’extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, produit de manière la plus naturelle possible et disposant d’une capacité de garde impressionnante. Le domaine pratique la vinification en laissant une proportion importante de vendanges entières, comme quelques autres domaines en Bourgogne. Le style actuel du domaine est fidèle au naturel et au classicisme reconnus dans les vins d’Hubert.
Le domaine de Montille pratique la culture biologique depuis 1995 et est certifié Ecocert. Dès 2005, la biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses des sols et du vivant. Le domaine s’attache à apporter plus d’ouverture dans le bouquet, de soyeux et d’onctuosité dans les textures sans compromettre la capacité de garde des vins. Les vins produits de manière la plus naturelle possible ont une capacité de garde impressionnante, car le domaine pense que seul le temps révèle les Grands Vins.
