La Chablisienne L’Homme Mort 2019

Avec cet Homme Mort, nous sommes non pas dans un climat à part entière mais dans un lieu-dit du Premier Cru Fourchaume, qui s’inscrit dans le prolongement géographique et qualitatif des Grands Crus, situés 2 kilomètres plus bas, vers Chablis.

Ces parcelles de la Chablisienne se situent sur la rive droite du Serein, avec une belle exposition au sud-ouest et le calcaire kimméridgien qui donne sa minéralité aux vins de Chablis. Premier Cru oblige, la vinification et l’élevage ont lieu dans des cuves inox et des petits fûts de chêne, la seconde étape se déroulant sur 15 mois, pour donner de la profondeur.

Il y a dans ce Chablis Premier Cru vif et masculin de la complexité, des agrumes, de l’ampleur, de l’équilibre et une belle capacité de vieillissement qui permettra des séjours de 10 ans et plus en cave pour les grands millésimes.