Description
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre du Domaine Jean Collet est un vin 100 % Chardonnay, produit sur des vignes âgées en moyenne de 35 ans. Issu de la rive droite du Serein, il bénéficie d’une exposition sud-ouest optimale et d’un sol calcaire riche en fossiles marins typiques de Chablis, notamment l’Exogyra Virgula. La vinification inclut un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique et une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en pièces bourguignonnes de 228 litres, suivie d’un élevage de 16 mois, ce qui lui confère des notes boisées subtiles et une grande finesse en bouche.
À la dégustation, le vin présente une robe dorée et un nez équilibré entre des arômes de fruits généreux et des nuances boisées. En bouche, il offre une belle longueur et une texture enveloppante, évoluant avec élégance sur des notes minérales et complexes. Ce Chablis Premier Cru révèle tout son potentiel après 3 à 6 ans de vieillissement en bouteille, tout en pouvant être apprécié plus jeune pour sa fraîcheur et sa pureté caractéristiques.
Ce vin se marie parfaitement avec des mets délicats comme les poissons, les crustacés, les volailles ou les viandes blanches. Il témoigne du savoir-faire du Domaine Collet, qui pratique une viticulture raisonnée et privilégie le travail mécanique du sol afin de préserver l’expression authentique du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More de Chablis.