Description
Actuellement l’un des meilleurs vins de l’Appellation Saint-Émilion, le Clos Fourtet figure dans la liste des Premiers Grands Crus Classés B dans les derniers classements de 1996 et 2006. Outre son terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More unique, il dispose de magnifiques caves aménagées dans le sous-sol calcaire du domaine, où va s’effectuer l’élaboration du vin dès les vendanges terminées, dans le cuvier d’abord, puis dans les chais.
La propriété est très bien conseillée pour la vinification par Jean-Claude Berrouet et Stéphane Derenoncourt. Durant les différentes phases de fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More et macération, le maître de chaiResponsable de l’élaboration et du vieillissement des vins ou spiritueux dans un chai. More surveille avec attention la température du moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More et l’extraction de la couleur, des arômes et des tannins.
L’élevage du vin va durer 15 à 18 mois, en barriques de chêne dont les ¾ sont renouvelées chaque année. Clos Fourtet produit un vin de grande qualité à la robe pourpre sombre, aux arômes de fruits noirs avec des notes florales, avec des tannins soyeux et une fraîcheur minérale caractéristique du plateau calcaire de Saint Emilion. Le domaine possède un second vin, La Closerie de Fourtet.
